1、牛肉要提前處理一下。買回來洗淨後，分别切成大塊，用清水浸泡，這一步非常關鍵，浸泡的時間三十分鐘到一個小時左右，在這期間，需要換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
2、不要着急做着吃，想要口感好些，可以在肉面上再抹一層芥末，在做肉之前用冷水清洗掉，這樣做出來的牛肉不僅熟得快，而且肉質嫩滑。
3、鍋中加入冷水，放入牛肉，大火煮20分鐘。牛肉冷水下鍋能讓肉塊的多種營養滲入到湯汁中，湯汁會變得更加鮮美，同時加熱的過程中，有助于煮出牛肉中的髒東西。
4、大火煮開後，馬上用勺子撇去上面浮着的泡沫。在這期間，一定要盯着鍋中的肉，一旦水開始翻動，就立即開始撇浮着的泡沫。
5、将浮着的泡沫撈幹淨後， 加點紅酒或者蜂蜜（按一公斤牛肉兌兩勺紅酒或蜂蜜的比例），可使炖着的牛肉更加軟嫩可口。
6、加入蔥、蒜、花椒、大料等調味料，蓋上鍋蓋，将大火變成小火慢慢焖，焖兩個小時左右即可，焖的過程可以讓牛肉更容易軟爛。
7、最後，嘗試着用筷子叉一下牛肉，如果特别輕松的就能叉透牛肉，那麼就可以放入适量的食用鹽出鍋，這樣就做出鮮嫩多汁的牛肉了。
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