1、用料：鮮魚肉淨150克，熟火腿15克，熟冬筍25克，雞蛋1個，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，醬油15克，精鹽10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，幹豆粉适量。
2、将魚肉切成細粒，裝碗内，火腿、冬筍也分别切成細粒，放入魚肉碗内，加醬油、料酒、鹽、味精、胡椒面、姜末碼味。
3、蛋清加幹豆粉調成糊，将魚肉、火腿、筍粒拌勻，做成12個圓球，壓扁成餅，兩面粘上芝麻。
4、鍋内油燒至五成熱，将餅逐個放入，稍炸定形後撈起，待油溫升至七成熱時，再下餅炸至呈金黃色，皮酥撈起，裝盤即成。
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