老面饅頭的配方與做法-tft每日頭條

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老面饅頭的配方與做法

更新时间：2025-07-06 03:55:49

　　配方為：1斤面粉、3兩老面。

　　做法為：

　　1、老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度的半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花狀，再活成面團，要手光，盆光，面光；

　　2、然後蓋濕布醒，大約45分鐘，面漲發1倍。加入5克堿，揉到面裡，一聞無酸堿味，二拍咚咚響，三用刀剖面，密均勻小眼，說明堿正好，聞酸為堿小，空響為堿小，剖面眼大且長為堿小，應在适量加堿；

　　3、再醒5分鐘左右，然後蒸坯子，開鍋蒸20分鐘即可。

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