1、食材準備，把整塊五花肉，形狀最好是長方形或者正方形的，放在鍋内焯水，皮朝上放置，水開後大概兩三分鐘後撈出瀝幹水分，這時候五花肉内的血水基本都可以排出了。然後切成方形的塊，大概6-7厘米的方塊，可以拿尺子量一下。
2、炒糖色，用油炒糖色的時候，油要放的少一些，潤鍋即可，但糖一定要多一些，不要擔心放糖多會甜，糖用油一炒出糖色的時候，甜味幾乎都會消失，一定要開小火，炒糖色的時候不能幹别的事情，時刻關注着鍋内的情況；炒糖色時糖溶化後顔色會慢慢變深，先起小泡，後起大泡，大泡快消失後，馬上加入半碗水，動作一定要快，不然就苦了。還要注意炒糖色鍋内不能有很多油！不然容易炸鍋的。糖色炒好以後放碗裡備用。
3、将鍋内加水，放入焯過水的五花肉塊，加入姜，小蔥、料酒，中火煮上大概半個小時左右，煮到肉剛好能用筷子紮透，不用煮太熟即可，撈出備用。
4、找一個平底鍋，略微刷一下油，将剛才焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到六個面都略微焦黃，煎的過程中，注意随時倒出熬出來的油，保證鍋内基本是無油狀态，這一步很重要，是保證紅燒肉肥而不膩的的一種必須步驟。煎好以後撈出備用。
5、換一個大點的鍋，加底油燒六成熱，放入姜片，蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入煎過的紅燒肉略微翻炒一下，中間加入适量的生抽、鹽調味。
6、加入漫過五花肉的水，倒入我們炒好的糖色（留三分之一備用），蓋上鍋蓋，慢慢等待時間帶給我們美味，大概再次煮上1個半小時後，鍋内的湯汁已經不多了，五花肉也基本色澤紅潤了，這時候已經能稱為紅燒肉了，轉大火收汁，注意嘗一下鹹淡，可放鹽調味。湯汁很少的時候，把紅燒肉撈出擺盤備用。
7、鍋内加入适量的水，加入剩下的糖色，加入一點糖、生抽，水澱粉略微勾芡，澆在已經擺好盤的紅燒肉上，一盤香氣撲鼻、色澤紅潤，肥而不膩的湖南毛家紅燒肉就做好了。
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