羊雜湯、牛肉湯、雞湯、骨湯、肉丸胡辣湯……各種美味湯羹，極大地滿足了吃貨們挑剔的味蕾。

但是，湯雖好喝，可不能貪多，特殊人群更要少喝。

11人進了急診室，都是因為一碗湯？

近日，揚州大學附屬醫院急診科，一夜之間接待了了11名患者。追問病史，都是喝了牛肉湯以後上吐下瀉、劇烈腹痛。

咋回事？難道是食物中毒了？

經過一系列檢查，醫生懷疑跟吃牛肉湯有關，但不是食物中毒，而是肉湯誘發了結石病。

原來這11名患者全都患有膽結石，而牛肉湯、羊肉湯、雞肉湯等這些“肉湯”類的食物中，含有大量嘌呤，非常容易誘使膽結石發作，同時還會增加腎髒的負擔，進而引發腎髒疾病。

喝肉湯，為啥會膽結石發作？

膽囊結石發病影響因素較多，膽固醇的攝入對膽囊結石影響最大。

高膽固醇飲食，會導緻血腫膽固醇、低密度脂蛋白水平上升，膽汁内膽固醇含量上升，導緻膽固醇、膽汁酸、卵磷脂成分失調，同時更易出現膽汁淤積、膽鹽沉積，形成結石。

羊肉湯、牛肉湯類都是高膽固醇的食物，會直接增加膽固醇的代謝量，增加膽囊負擔，從而增加膽囊結石發作的風險。

所以，有膽結石的朋友可要悠着點，注意一次性不要攝入過量高蛋白（牛羊肉、雞蛋、牛奶、雞鴨肉等）、高膽固醇（動物内髒、蛋黃、鱿魚、奶油、黃油、肉湯等）食物。

喝肉湯，真的補嗎？

大量研究表明，肉湯裡面的營養價值不到肉本身的10%。肉湯裡面主要是多餘的油脂、氨基酸碎片，營養價值有限，另外，肉湯還含有較多的鹽和嘌呤。

湯汁如果要喝起來鮮美，湯的含鹽量一般在0.5％～1.0％。一碗湯(約200毫升)，按較低含鹽量0.5，喝兩碗，就等于多攝入食鹽2克。同時，湯中往往還會加入雞精和味精，湯羹中的鈉鹽會更高。

常喝肉湯會導緻熱量超标，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高，促進心腦血管疾病的發生。

很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，認為這是“精華”。實際上，這種湯汁其實就是乳化的脂肪。在熬制肉湯的過程中，烹調油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。

除了膽結石，這些情況喝湯也要悠着點

湯羹類有刺激胃酸分泌的效果，胃腸功能低下的人用餐前先喝一小碗熱乎乎的湯，是個不錯的選擇。隻是，由于湯會占用一部分胃的容積，所以，喝湯以一小碗(100～200毫升)為宜。

吃飯中間喝很多湯，或者飯後再大量喝湯，對于胃下垂的人是不适宜的，因為這會讓胃部更為沉重。對胃液分泌不足的人也不合适，因為這樣會稀釋胃酸。

對高血壓患者來說，湯羹裡面的鈉鹽和脂肪，非常不利于血壓的控制。所以，高血壓患者更适合喝沒有鹹味和低脂肪的湯羹，比如小米粥、玉米片湯，其中還含有較為豐富的鉀，對血壓控制有利。

對高血脂患者來說，最好和高血壓患者一樣，用餐時建議選擇白水、無味粥湯和淡茶。

對糖尿病患者來說，除了一樣需要控制油和鹽之外，還要考慮到糖的血糖反應。粥湯并非絕對不可以喝，但隻能是很稀的品種，最好不要喝大米粥。因為較濃的粥湯中含有極易被吸收的碳水化合物，會快速升高血糖。

因為肉湯是高嘌呤食物，也不适合痛風患者食用。痛風患者最好直接喝淡茶、稀粥湯和白水，遠離鹹味鮮湯和甜湯、甜飲料。

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作者：楊群

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