臘汁肉夾馍做法-tft每日頭條

　　1、主料：豬肉600克、面粉450克。

　　2、輔料：糖色200克、酵母(幹)1/2小匙。

　　3、調料：色拉油50毫升、食鹽1大匙、冰糖20克、蔥20克、姜15克、八角1個、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陳皮8根、草果1個、香葉3片、泡打粉1/4小匙、堿1/4小匙。

　　4、糖色的做法：鍋中放入20ml色拉油和冰糖20克，開小火（剛開始冰糖很硬，加熱後慢慢可以用鏟子壓碎）；将冰糖溶化後，不斷攪拌至糖液出現大泡，沖入開水200ml（注意防止熱水濺出燙人）；攪拌煮至融合即可；炒好的糖色呈現棕紅色。

　　5、臘汁肉的做法：前肩肉洗淨、泡入足量清水中2小時去除血水（或焯燙去血水）。大蔥切段，生姜切片；炖肉料放入料包；前肩肉切成合适的大塊。電炖鍋中加入大蔥段、生姜片、糖色、老抽、料酒、鹽、炖肉料包和水攪拌均勻，蓋上鍋蓋；按鈕旋至高火，3小時後關掉（肉塊在炖時，如果有浮沫要撇掉），繼續讓肉在湯汁中焖2小時以更入味（如果用普通湯鍋的話，可以大火燒開後，轉小火炖煮2小時再關火焖）。

　　6、白吉馍的做法：将面粉、泡打粉、食用堿混合均勻。将幹酵母溶入160克水中，攪拌均勻，靜置3分鐘；粉類放入盆中，倒入色拉油混合；緩緩倒入酵母水，用筷子快速攪拌；至呈現大片雪花狀後，将面粉揉成團（用160克水量，此時面團稍幹硬）；另20克水放入小碗中，将和好的面團攤開，右手分次沾上20克水，握成拳頭将水紮進面團中，再将面團揉勻，每次都要将水揉勻在面團後，再接着沾下一次水（多了這樣的步驟，做出的馍更筋道）；将面團揉至光滑後，放在盆中，覆蓋保鮮膜發酵1小時；發酵好的面團繼續反複揉按，直到表面光滑，切開後無明顯孔洞，将面團揉搓成粗面棒；均分成8等份的面劑兒；取一個面劑兒，反複揉按至光滑有彈性；搓成直徑約2.5cm的細長條；依次搓成細長條；将長條從距頂端1cm處用擀面杖向下擀平；然後從頂端向下卷起成圓筒；将卷好的圓筒豎着放在案闆上，用手按扁；再用擀面杖擀開成直徑約10cm的面餅生坯；小火加熱不沾平底鍋，不需加油，将面餅生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋，待底面烙成金黃色後翻面，兩面都烙至金黃即可。

　　7、肉夾馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的臘汁肉，白吉馍從中間橫向剖開，取适量臘汁肉一邊剁碎一邊分次澆上湯汁，将剁好的臘汁肉夾入馍中即可。