1、掰種：在早春3月15日前後，選擇晴天，把姜種從地窖裡挖出，放在潔淨的地方進行掰種。掰種時将種姜掰成大小基本相等的種塊。可一塊一芽，也可一塊兩芽。掰種的數量，一般每畝300千克到350千克。
2、曬種：為了殺死附着在種塊上的病菌和促進發芽，種姜在催芽前必須進行曬種。曬種時應選擇晴天，将掰好的種姜放在潔淨的蘆席或地面上曬種。曬時要攤得薄，最好攤一層，并且要勤翻動，使種姜受熱均勻，連曬6天到7天即可。3、催芽：把曬好的種姜裝入塑料編織袋裡，每袋30千克左右，紮好口放在懸空的溫床上催芽。袋與袋之間留一些空間，使種袋四周受熱均勻。在催芽時，要把廚房的窗子封嚴，開門後應及時關門，以利保溫。催芽過程中翻動種袋2次到3次，以使種姜受熱均勻。當催芽35天到40天姜芽長到花生仁大小時，即可取出播種。
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