不需要。把沖洗幹淨的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一隻大盆裡，再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉，用木棍不停地攪動，大約攪動3分鐘。把燙好的牛百葉撈出放在案闆上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗幹淨，加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。
牛百葉的營養價值：1、牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。
2、牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效。
3、牛百葉内含有少量脂肪，脂肪是生物體内儲存能量的物質并給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體内的三大組成部分（蛋白質、脂肪、糖類）之一。因為牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛百葉，不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪産生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護内髒、緩沖外界壓力。
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