佛手瓜白色的比綠色的好。佛手瓜常見的品種有綠色和白色，其中又以白色或者奶油色品種品質最佳，這類佛手瓜的生澀口感比較淡，口感會比綠色的更好，不過，白色佛手瓜植株長勢較弱，産量比綠色佛手瓜要低一些，因此在市場上的白瓜比綠瓜要少很多。
佛手瓜是葫蘆科佛手瓜屬植物的果實，其中含有豐富的維生素C、氨基酸、蛋白質以及鈣、鈉、鐵等多種營養成分，是一種營養價值比較高的果蔬。
佛手瓜營養價值：
佛手瓜肉質細嫩，每100克佛手瓜的果實 中含有水分90~92克，蛋白質0.9~1.2克，碳水化合物2.6~7.7克，維生素C12~22毫克，胡蘿蔔素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。佛手瓜的苗也是營養豐富的蔬菜，每百克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克，磷10毫克、鐵14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58~53.01微克，是多種蔬菜不能比拟的。
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