1、長尾螺二斤，幹紅辣椒、花椒、大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)。
2、螺絲反複洗淨，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，吐淨泥沙髒污。
3、用熱水将螺絲焯一下，滴入白酒去腥，瀝幹待用。
4、制作調味汁——用老抽少許、生抽、香醋少許、五香粉、白糖、鹽和勻，待用。
5、蔥姜切細絲，蒜切片。鍋内放食用油，将蔥姜蒜爆香，一個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。
6、放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，焖片刻。然後放水至剛浸沒螺絲，不加鍋蓋用大火收汁。
7、出鍋前放入蒜末及香菜，裝盤即可。
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