“導語：谷雨過後，必吃的4種“田間草”！養肝護腎，營養美味，看到不要錯過。”

谷雨剛過，天氣回暖，植被“野蠻”生長。

在農村鄉野，有一些“田間草”破土而出，長勢喜人。

這裡所謂的田間草其實就是俗稱的野菜。

它們本就是大自然給予我們的饋贈，但卻被很多人所遺忘。

它們不僅可以吃，而且本身的藥用價值也比一般的蔬菜棒。

今天分享的這4種必吃的野菜，應該算是谷雨時節最常能看到的美味了，而且做成菜肴，下飯的水準可是非常不錯哦。

1：女性的恩賜草——益母草

益母草，草如其名，它的藥理功效，對于女性好處多多。

雖然它在人們的印象之中屬于“雜草”一類，但凡向陽的地方，随處可見這種植物。

但如果你對烹饪以及中醫有着一定的了解，你就一定不會放過這款蒸筒。

而且用益母草做成的美食也是相當的可口，就比如說益母草豬肝湯，益母草炖鲫魚，益母草煎蛋等等。

【益母草豬肝湯】

①益母草洗淨；豬肝切薄片，然後放入清水中浸泡20分鐘，濾淨血水；

②鍋中加入220毫升清水，3片姜，适量料酒，放入益母草和豬肝，中火焖煮5分鐘；

③适當加幾粒枸杞，1/4勺食用油，1g鹽，1g雞精，調味出鍋。

2：蕨菜

蕨菜是一個挑剔的主，它的生長地需要一定的“風水”——向陽，雲潤，山邊地。

所以對于蕨菜來說，田埂之上很少看到，如果能看見丘陵或者小山坡，估計蕨菜就多了。

其實蕨菜本身就是一款藥食兩用的野菜，做成的美食可是營養又味美哦。

就比如說最常見的蕨菜豆角炒肉末，涼拌蕨菜，臘肉炒蕨菜等等。

【蕨菜豆角炒肉末】

①蕨菜洗淨，和豆角一樣切成小段；分開放在沸水中，焯水45秒撈出；

②鍋中熱油，六成油溫倒入肉末，翻炒出油；

③倒入蕨菜和豆角段，大火炒2分鐘左右，加2勺料酒，适量的鹽和雞精調味，再炒一分鐘就可以出鍋了。

3：頗具浪漫的植物——蒲公英

蒲公英在大衆的印象之中頗為浪漫。

花期的蒲公英在你輕輕地吹拂之下，瞬間變出數百個分身，随風飄落。

它心性堅定，無論落到哪，都能安心生根，再次播種，循環往複。

而對于人的浪漫來說，用蒲公英做成的美味可不容忽視，就比如蒲公英炒蛋，蒲公英花茶，蒲公英窩窩頭等等。

【蒲公英炒蛋】

①取蒲公英中間莖段最脆嫩的部位切成小段；四個雞蛋打散于碗中，加一勺料酒攪拌；

②三成油溫倒入雞蛋液，全程中火，用筷子不停攪拌翻炒，炒成顆粒狀盛出；

③鍋底加油，6成熱倒入蒲公英段炒斷生，再加入炒雞蛋和1g鹽，再次翻炒一分鐘左右就可以突破了。

4：艾草

艾草本身就有着濃烈的香味，在山野田邊基本上都能看見。

雖然大部分人對于這款“野菜和藥用”并重的植物大多用于驅邪（風水草）或者做成熏艾之用，

但其實相對于它的美食口感而言，遠比一般的蔬菜更加美味。

至于可以成哪些美食，我感覺艾草火腿卷餅，艾草青團，艾草餡餅等等美味，應該是非常不錯的選擇。

【艾草火腿卷餅】

①艾草清洗幹淨，放在榨汁機中打碎；又或者用刀切碎；三個雞蛋打散；

②火腿腸放在鍋中适當煎制，直至表皮微微幹焦；

③把艾草碎和雞蛋液攪拌，倒入三層熱的鍋中，煎至底面凝固後翻面，鋪上火腿腸卷，繼續煎2分鐘，就可以直接開吃了。

春天的野菜有很多，好吃的品種也不乏少數，而今天介紹的這四款，應該算是美味程度以及藥理價值頗高的存在，喜歡的朋友可以收藏一下，或者在家買一些回來做一做。