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重慶小面怎麼樣做才香

更新时间：2026-07-29 14:39:58

　　堿香四溢豌雜面火爆理由水堿面是重慶特有的，一碗面端上來，聞着這個堿味你就知道這是正宗的小面味道，走菜時腌菜、芽菜讓味道和諧醇厚，讓小面更有回味，是客人在稍冷季節最喜歡的面。

　　和面中筋面粉100千克（可用半天），加入鹽100克、堿40克、水23千克，和好後用機器壓制。

　　走菜; 取一份面（150克）放入碗中，加入蒜汁、姜水、生抽、辣椒油、蔥花各5克，腌菜、芽菜、自制麻醬各10克，肉醬50克，豌豆15克，拌勻即可。

　　肉醬 1.選肥三瘦七豬肉500克斬碎成粒。2.鍋加菜子油100克加姜末、蒜末各50克炒至金黃，放入黃豆醬100克炒香，淋入料酒20克，老抽、鹽各10克、雞湯1千克熬制10分鐘出香即可。

　　關注：餐創大課堂

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