又到了腌制鹹菜的季節，本來和奶奶說好十一回家帶點自家腌的鹹菜，結果忘了，還好jn帶了了麻麻腌的甜蒜，說到鹹菜，鴨蛋也是其中一種，當然小編也是肥腸愛吃的，鹹的要命、富得流油，這就是深受老百姓喜愛的鹹鴨蛋，也是人們餐桌上常見的美味佳肴。腌鴨蛋的技藝曆史悠久，古代稱為鹹杬子、青果等。
鹹鴨蛋，蛋白鹹嫩，蛋黃是美味的核心，色澤金黃誘人，味道濃郁絕妙，讓人垂涎三尺，是佐餐佳品，用來配粥很下飯，還能用鹹蛋黃做餡，制造粽子、月餅等。
腌鹹鴨蛋是技術活，腌的不好要麼隻有鹹味沒有流油，要麼壞掉變質、白白浪費。那麼如何才能腌制出個個爆油的鹹鴨蛋呢？
原料：生鴨蛋
配料：高度白酒（50°以上）、鹽
做法：
1、鴨蛋清洗幹淨，用毛巾擦幹水分或者晾幹；
2、将白酒倒入碗中，然後放入鴨蛋，浸泡2-3分鐘，中間轉動一下鴨蛋，使其浸泡均勻；
3、取出泡好的鴨蛋，放到鹽中滾一圈，讓鴨蛋身上粘上一層均勻的鹽；
4、将裹好的鴨蛋放入食品袋子中，密封後，放到幹燥通風的地方腌制40天左右時間。
根據個頭的大小控制腌制的時間，個頭小可以提前食用，當然這種方法同樣适用于雞蛋、鵝蛋等。
腌好的鹹鴨蛋食用的時候，先洗掉表面的鹽分，冷水下鍋煮15分鐘即可，切開食用，每一個都流油。腌出成功的鹹鴨蛋的秘訣就是高濃度白酒，你get到了嗎？
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