豬心腌之前要洗，腌好後不需要洗，需要清洗幹淨。做法：
1、材料，筍絲幹适量，油，鹽，醬油，蚝油，澱粉，姜，蔥，料酒；
2、豬心從中間剖開，洗幹淨淤血，筍幹用開水泡開，泡半個小時，泡透，再擠幹水分；
3、把半個豬心放在砧闆上，光滑面朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷，再橫向切成薄片，切好的片狀，這樣能增加豬心的受熱面積，能縮短炒熟的時間這樣炒出的豬心就比較嫩，盡量切薄，這樣比較容易熟；
4、切好的豬心片再用水清洗幹淨，用鹽，澱粉，料酒拌勻，腌制10分鐘左右；
5、鍋裡放油燒至四成熱，放進筍幹炒一下，再放進熱水和一點鹽煮兩分鐘，盛起放在盤裡；
6、姜蔥切碎，鍋裡放油大火燒熱，放姜蔥爆香，放進豬心炒至發白即把炒好的筍幹放進去一起翻炒，豬心變成卷曲狀時放進醬油和蚝油，翻炒均勻即可，久炒豬心會變硬，變老。
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