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廚師颠鍋翻勺技巧
廚師颠鍋翻勺技巧
更新时间:2025-07-07 02:25:01

  1、小翻勺是一種常見的翻勺方法,它主要适用于數量少,加熱時間短,散碎易成熟的菜肴。 小翻勺具體操作方法:左手握勺柄或鍋耳,利用竈口邊沿為支點,勺略前傾将原料送至勺前半部,快速向後拉動到一定位置,再輕輕用力向下拉壓,使原料在勺中翻轉,然後再将原料運送到勺的前半部再拉回翻個,如此反複做到勺不離火,敏捷快速,翻動自如,使烹制出的菜肴達到質量要求。

  2、大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻轉,也就是說原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果,因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。

  3、晃勺具體操作方法:左手握勺柄或鍋耳,通過手腕的力量将大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉,通過大勺的晃動帶動菜肴在勺内的轉動,它适用于扒菜、鍋塌菜和整個原料制作的菜肴。

  4、懸翻勺具體操作方法:懸翻勺的方法是左手握勺柄或鍋耳,在恰當時機将大勺端離火源,手腕托住大勺略前傾将原料送至勺的前半部。向後勾拉時前端翹起與手勺協調配合快速将原料翻動一次。

  5、助翻勺具體操作方法:左手握勺柄和鍋耳,右手持手勺在炒勺上方裡側,在拉動大勺翻動菜肴的同時,用手勺由後向前推動原料使之翻動,這種方法應用在數量較多,用其它方法難以翻動的菜肴中,以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。

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