1、用鹽量為淨鵝重的1/16，食鹽内加少量茴香，炒幹并磨細。
2、先取3/4的鹽放入鵝體腔内，反複轉動鵝體使腹腔内全部布滿食鹽。
3、把餘鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入内，然後把落下的鹽分别揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。
4、擦鹽後的鵝體逐隻疊入缸中，經過12～18小時的腌制後，用手指插入肛門撐開排出血水。
5、之後将鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預先配制好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。
6、根據鵝體大小和不同季節，複鹵時間不一樣，一般複鹵時間可為16～24小時，即可腌透出缸。
7、出缸時要摳鹵，放盡體内鹽水。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
