1、食材:新鮮綠竹筍300g、香菇50g、芹菜50g、紅辣椒10g、鹽5g、糖3g、味精3g、香油15ml。
2、新鮮竹筍比較老的部分去掉，切絲備用。
3、香菇洗3-4次以後，再用水把它泡軟，泡軟以後把水瀝幹，香菇頭去掉，再切絲備用。
4、芹菜切段備用。
5、紅辣椒切絲備用，這道菜的材料就準備好了。
6、起鍋熱油，先放入香菇絲爆香，再放入紅辣椒絲一起翻炒。
7、接着把竹筍絲也放入鍋裡，調入鹽、糖少許、味精，再放入幾滴香油，增加它的香氣，火開大，繼續翻炒。
8、最後把芹菜也放入鍋中一起翻炒，等芹菜熟之後就可以準備起鍋裝盤了。
9、這是一道相當快速的炒鮮筍絲。
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