1、取50克豆豉剁碎，不需要切的太碎。
2、将脊肉切成小顆粒，姜切成末。
3、準備好花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖。
4、去除菜籽油中的異味，将200克菜籽油倒入鍋中，開大火将油燒冒煙後關火就可以了。
5、待油溫降至低溫狀态倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟将肉粒炒散，切忌如果油溫過高，肉肉就容易起坨，不容易散開。
6、把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
7、将所有的豆豉倒入，轉中小火煸炒約5分鐘左右。
8、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘左右。
9、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火。
10、放入花椒粉、熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
11、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏。
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