1、如果是短期保鮮，魚殺死後把内髒去掉，血水洗幹淨放入冰箱冷藏，建議48小時之内吃掉，新鮮度沒有太到變化。如果是長期保存，将活魚殺死後用保鮮袋裝起來，放入冷藏室，等吃的時候讓它自然融化即可，可放置1個月左右。
2、魚在冷凍貯藏時由于低溫會發生蛋白質的冷凍變性，生物活性降低。在食品加工時有一種抗冷凍劑，這就是糖。将魚冷凍前，可在其表面塗抹一層糖，在魚肚子裡也塗抹一層。糖能防止魚蛋白質冷凍變性，這是由于糖可通過改變蛋白質中存在的水的狀态和性質，間接地對蛋白質起作用。
3、但糖的添加也不能過多，過多會增加魚的甜度或發生褐變，薄薄的一層即可。另外若要将魚冷凍，應在購買回家後盡快将魚剖腹，清洗處理，并迅速低溫冷凍。鮮魚隻有立刻吃才能最好的保存營養。這種觀點有待于糾正。鮮魚冷凍後還有營養嗎？其實根據科學觀點鮮魚冷凍後更有營養。
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