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酸辣鲫魚做法竅門

更新时间：2026-09-10 19:21:08

　　1、主料：鲫魚400g、油20ml、蒸魚豉油2ml、泡菜汁5ml、高湯100ml、泡姜适量、泡椒适量、料酒20ml、二鍋頭2ml。

　　2、釣的鲫魚清水養24小時，吐淨泥沙味。

　　3、鲫魚摳腮去鱗除内髒，雙面剜斜花刀，沖淨血水待用。

　　4、處理幹淨的鲫魚用料酒姜片腌制20分鐘。

　　5、泡椒切段，泡姜切絲待用。

　　6、坐鍋起油，姜片塗鍋，油燒至冒煙，下鲫魚快速煎至兩面微黃，撈出瀝油。

　　7、鍋内留适量油，六成熱時下泡姜絲泡椒段炒香。

　　8、加入高湯、泡菜汁和二鍋頭，下鲫魚，大火煮沸。

　　9、轉中火，不翻動魚身，将湯汁不斷淋在朝外的魚身上，煮8分鐘，淋蒸魚豉油起鍋即可。

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