1、選硬度高的。硬度高的臘肉一般來說臘得時間比較長，質量也很好。
2、挑肉皮與肉相連緊實的。一般來說，貼緊實的臘肉證明五花肉的相連度好。
3、選瘦肉與肥肉比例均勻的。一般來說，瘦肉六，肥肉四比較合适。
4、聞一聞味道。選有太陽味道或者煙熏味重的肉，這種肉臘的時候天氣很好，比較正常。如果有怪味的臘肉，不要買。
5、看透明度。透明度越高的臘肉越好吃，因為這說明腌制的時候天氣好，陽光充分，腌熟度好。香味濃。
6、看顔色。新鮮的臘肉與陳年的臘肉在顔色上不同，新鮮的顔色沒有那麼黑，那麼幹，顔色發暗的，都不是好的臘肉。
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