1、将五花肉肉皮用火（碳火或酒點着）烤至微黃（可去汗味），用水洗淨，放鍋裡煮到五成熟，撈起晾幹（煮肉的水不要倒掉），趁熱将糖色塗抹于五花肉皮表面（可塗多次，至自己感覺滿意為止）。
2、鍋放少許油，燒至七、八成熱，将五花肉皮向下入油鍋炸至皮微黑（視自己喜好而定，可濃可淡），放煮肉的熱水裡浸泡半小時左右（五花肉皮看上去凹凸不平），撈起晾涼切片（大小自己掌握），皮向下放碗裡（最好用土碗，沒有也要用瓷碗，最好不用鐵、鋁、不鏽鋼碗）。
3、鹹菜葉洗淨切碎，鍋放少許油燒熱将鹹菜葉到入，放花椒、姜末，炒香放五花肉上，将鹽、味精、雞精、白糖少許放一碗，加水少許化開，均勻淋于鹹菜葉上（如鹹菜葉太鹹就淋在五花肉上，鹽就少量）。
4、 蒸鍋加水（适量，如水被燒幹，五花肉還沒熟，可加開水），置碗于蒸格上，大火燒開30分鐘，改中火燒30分鐘，改小火燒1小時就可以出鍋了（最好别用高壓鍋蒸，趕時間除外，一次如果蒸幾碗更好，下次食用，蒸透就行，味更佳）。
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