1、其腌制方法一：
（1）将新鮮的雪菜摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾幹，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
（2）将雪菜摘洗幹淨，晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍将石頭壓上，腌透後才能食用。
2、方法二：
（1）取15公斤雪菜，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。将雪菜用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。将雪菜切成約1厘米小段，放在盆裡待用。
（2）把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪菜的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪菜發蔫為止。将拌好的雪菜裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
（3）雪菜全部裝好以後，用塑料布将壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪菜，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，别有一番風味。
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