山西大燴菜有什麼由來 燴菜是我國北方人餐桌上最為常見的一種家常菜，因其制作簡單，食材豐富，湯鮮味厚而深受人們的喜愛。燴菜在北方演繹出不同的版本，在東北叫亂炖，在河北叫熬菜，不過雖然叫法不同但烹饪方式大同小異。燴菜同樣受到山西人的喜愛，那麼燴菜有什麼來由，又是怎麼制作出來的。
山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季節，由于冬季蔬菜種類少，土豆、粉條、炸豆腐、大白菜、海帶等食材就成了菜攤的主打食材，而大燴菜也成了冬季最受歡迎的菜品。
大燴菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條。将這些食材放入鍋内小火慢炖，直到食材之間的味道互相融合，味美可口的大燴菜便何以出爐了。冬日裡，一家人圍坐在桌前，吃上一頓熱氣騰騰的大燴菜，感覺溫暖而幸福。
根據民間傳說，在宋朝時奸臣當道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害嶽飛，一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當成秦桧，食其肉，飲其血 ，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，後經曆朝曆代的豐富口味不斷改進大燴菜。
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