1、洋蔥裡面有綠色的芯可以吃，洋蔥中含有比較豐富的硫物質，這些含硫化物經過洋蔥總的蒜苷酶的作用下會直接生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂及烯丙基硫代亞磺酸脂等物質，然後經過一系列的反應後會直接生成色素，這些色素最初是藍色素，經過不穩定的狀态衍生成了黃色素，因此藍色素和黃色素結合則會形成綠色。
2、洋蔥中的黃酮素的含量很多，當黃酮素遇到鐵、鋁等便會産生變化，會出現藍色、藍綠色等不同的顔色，因此我們在用鐵鍋炒菜的時候變化發現洋蔥開始變得暗淡沒有光澤，甚至會出現綠的顔色。洋蔥是我們生活中很常見的一種蔬菜，具有豐富的營養物質，常被人們拿來涼拌、烹炒食用。在烹炒洋蔥的時候有時候會發現洋蔥變綠或者是烹炒完之後洋蔥也會變綠的現象。
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