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走油蹄髈做法教學是什麼

更新时间：2025-08-05 12:57:02

1、元蹄洗幹淨，滾水下鍋，燙2分鐘撈出來，備用。

2、換新水，煮開，下元蹄，中火煮60分鐘。

3、煮好以後撈出來，瀝幹水，用餐巾紙正反面擦幹。

4、不粘鍋下油，燒至5成熱，肉皮朝下輕輕放入元蹄，蓋上鍋蓋（鍋裡會爆炸，小心不要被油燙傷），煎3分鐘左右，待豬皮出現氣孔後小心取出。

5、煎好的肉立即放入冰水，浸泡10分鐘左右，至豬皮皺起。

6、另起新鍋，加6杯左右的水，加入所有調料和元蹄，大火煮開轉中火蓋蓋子煮60分鐘至元蹄軟爛，最後轉大火，開鍋蓋，收汁，裝盤，醬汁濾掉調料淋在元蹄上，出鍋。

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