1、話梅糖的用料：黑糖100g、麥芽糖20g、話梅12顆、純淨水30ml、煉乳2茶勺。
2、選上好的黑糖塊兒100g，裝于袋中，用檊面杖摁壓成黑糖粉。
3、鍋中入清水，倒入黑糖粉、20g麥芽糖，小火慢慢加熱，邊熬邊順時針方向攪動，中途加入2茶勺煉乳，熬至糖漿濃稠，當攪拌時覺得有阻力時就可以關火。
4、用筷子沾少許糖漿，放入冷水中，幾秒後捏一下，若糖已有奶糖的硬度，即可停止攪動，關火。
5、用勺子舀起糖漿，均勻倒入事先備好的模具中，每個模具留一半空隙。
6、将每個有糖漿的糖凹中快速放一粒話梅。
7、開火加熱剩餘糖漿至流動狀态，用勺子淋入放有話梅的糖凹中。
8、晾涼後放冰箱冷藏1小時即可取出，脫模食用。
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