1、材料：冰鮮鴨1500克、雞蛋清50克、香菇（幹）8克、澱粉(蠶豆)15克、火腿25克、小麥面粉5克、油菜10克、小蔥10克、鹽15克、姜5克、料酒10克、味精2克、豬油（煉制）100克。
2、冰鮮鴨洗淨，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋内煮至五成熟撈出；晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升，入籠蒸熟。
3、将油菜、香菇用開水氽過。
4、把蛋清放入湯盤内，抽成蛋泡，加鹽、味精、面粉、澱粉，調成蛋泡糊，取1/2 放平盤内。
5、将蒸好的鴨子控淨水，胸部朝下放入盤内；将餘糊塗在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲。
6、炒勺置中火，加入豬油，燒至七成熱，将鴨子放入勺内，移至微火，炸至熟透飄起時，撈出控淨油，改刀裝盤即可。
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