1、石磨磨出來的香油講究的是一個正字，也就是說要想磨出來的香油保持原汁原味的話最重要的還是在于磨的過程。
2、需要對石磨有一個詳細的了解和研究。
3、選料炒籽。選成熟飽滿、幹濕适中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，然後堆悶起來，使其均勻吃水。炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢，并加快攪動，促進煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，并簸去炒焦的碎末渣滓。
4、細磨芝麻。将炒酥揀淨的芝麻趁熱放在石碾上反複碾磙或小磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細度，用拇指、食指撚開料漿，不留殘渣，越細越好。然後把料漿攬在盆子裡，放進盛有開水的鍋裡用文火加熱。
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