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為什麼有的面要放冰箱裡發酵

更新时间：2025-07-10 12:20:23

　　發酵實際上是一種菌在起作用，并不是一定要溫度高才能發酵，隻是溫度高會促進菌的生長速度，過高也是會燙死它導緻發酵失敗，同理，冷凍的話也是會凍死的。

　　有的面要放冰箱裡發酵，是為了控制發酵的時間，因為溫度高會促進菌的生長速度，冷藏可以緩解發酵的速度。

　　專業的廚師，料理師之類的，可能用控制溫度和時間來得到不一樣的口感和味道。

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