春天不僅是一個姹紫嫣紅、百花齊放的季節，也是野菜種類繁多、生長茂盛的時候。近幾年，每到春天，我幾乎不買青菜，最大的菜場不是田間地頭，就是河堤荒坡。不用花一分錢就能吃上純天然無公害蔬菜，它們是大自然賜予人類的各種各樣的野菜。本期分享的野菜是艾蒿。

油菜花盛開的季節也是艾蒿最肥美的時候

艾蒿，也叫艾草，菊科，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。分布廣，在中國除極幹旱與高寒地區外，幾乎遍及全國。生于荒地、路旁、河邊及山坡等地。

一般認識艾蒿，大都離不開端午節。民間認為艾草有辟邪、招福的作用，所以有了端午期間挂艾草于門上的風俗，有的地方用艾草做香包。其實，就是利用它特有的濃烈的芳香能夠驅蟲的作用。少有人知道艾蒿的吃法，本文主要介紹艾蒿的家常做法吃法。

艾蒿生命力極強，在野外，到處都可以看到，看看下面的圖片，就都認識了。

拍于鄧家河莊園田埂上的艾蒿

艾蒿是藥食同源，内服外用。清明前後，艾蒿是鮮嫩肥美的時候，這時候采摘最好。隻采摘嫩尖尖，其他的就老了，它的纖維非常豐富，老一點的，刀難以切碎。這裡，隻講我做過的艾蒿的家常吃法。

艾蒿煎餅 吃過最多的就是艾蒿煎餅，做起來簡單方便。将約50克艾蒿尖洗淨，在開水裡燙約一分鐘，撈起、攤涼、捏幹、剁碎。敲碎一個雞蛋，加上約50克面粉，加一點點水，用筷子攪幾下，在鍋裡兩面一煎，就是下面的成品了，再配上一杯豆漿或牛奶，一個人的早餐15分鐘搞定。我忘了撒芝麻，如果撒點，就更好吃，更美了！

艾蒿煎餅

艾蒿煎餅，稍稍調整一下，就是一朵花！

艾蒿花飯 要說做花飯，也是再簡單家常不過了，花飯有數不清的做法，但艾蒿的香氣有些過于濃烈，所以，艾蒿不能用的太多，這是其一;還得加一些其他香料，這裡我加了雞蛋和臘腸，雞蛋既有誘人的香味，也有誘人的色澤。臘腸，我是随米一起煮的飯，煮好後，每一粒飯，都是臘腸的香味，再将臘腸切碎，加上鹽、油、蔥、姜……所有的材料一混合，一盤色香味俱佳的花飯成了！

洗淨、晾幹水的艾蒿，兩盤花飯的用量。

艾蒿臘腸花飯

艾蒿餃子 餃子，在從前是逢年過節才能在餐桌上見到的，在當下早已進入尋常百姓家，速凍水餃更是衆多人的選擇。不過我覺得還是自己包比較好吃，随自己的口味，主要的是新鮮，味道更加鮮美。不過時間稍微有點長，從采買，到端上桌，得兩小時。艾蒿餃子，超市是看不到的，至少，我沒看到過。艾蒿餃子，稍帶清涼清香的味道。能品嘗新奇的美味，花兩小時也是值得的。

做餃子的艾蒿處理是一樣：在開水燙一分鐘、撈起、攤涼、捏幹、剁碎。除一點外，跟平常包餃子沒啥區别，我包的餃子肉餡是有點Q彈的，很嫩，味道更香(感覺有點王婆賣瓜)。說點小竅門：肉餡單獨給澱粉、鹽、味極鮮、水(逐步加)用筷子一個方向攪動打圈，感覺到肉餡很泡後，在肉餡中間放上剁碎的洋蔥，撒上黑胡椒，用滾燙的油潑在胡椒洋蔥上，可以除掉肉的腥味，餡更香，也壓住了艾香的濃烈。

艾蒿豬肉香菇餃子，專門破口的餃子餡。

盤子再大點，就能看到像一張金黃餅一樣的餃子底。

艾蒿青團 又叫清明果，顧名思義，最适合清明節這個時候吃，是福建廣東等一帶的傳統民俗，現在已經成為春天的時令點心，寓意平安健康。

做青團同做包子差不多，用時還短一些，不用發面，但工序卻多一些。要将艾蒿用破壁機榨成糊糊，用糊糊來活面，成為翠綠的包皮，餡料自己定，想吃什麼包什麼，比包餃子、包包子簡單，因為用的是糯米粉，粘性很強，容易合攏。

下圖我做了三種口味，一甜兩鹹：芝麻花生、鹹鴨蛋黃、豬肉香菇。軟軟糯糯，香香甜甜，非常好吃。沒吃完的，用保鮮膜包好，想吃，随時可以吃，不會變硬，當然，豬肉的青團，吃熱的比較好。

青團生胚

蒸熟後的青團

三種口味：芝麻花生、鹹鴨蛋黃、豬肉香菇

青團成品展示

艾蒿是能做很多很多佳肴的：炸丸子、煮丸子、煲湯、做翡翠饅頭、花卷……

度娘告知：艾蒿全草入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。艾蒿預防瘟疫有幾千年的曆史，現代醫學藥理研究表明，艾蒿是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，能夠有效的阻抑病毒，增強機體免疫力。特别是當下新冠病毒全球肆虐，用好艾蒿有現實意義，能吃出健康是每個人的夢想。

艾蒿藥食同源，内服外用，有太多太多的好處，但它還是有所禁忌。不能過量使用;不能長時間使用;陰虛血熱者盡量避免使用，容易上火;經期女性和兒童禁用。

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