天氣熱了之後，人很容易上火，經常口舌生瘡或者是便秘之類的，尤其是小孩子，上火了就很可憐，不能吃藥，很多降火茶也不适合喝，所以入夏之後飲食要清淡一些，避免油炸燒烤一類的，平時做菜以蒸、煮為主，這樣能很大程度的減少上火的情況發生；

入夏了之後我家就很喜歡做蒸菜，蒸菜的樣式多種多樣，今天和大家分享一款鹹香入味的蒸菜——榨菜蒸牛肉，吃起不會寡淡無味，營養也豐富，牛肉低熱量高蛋白，能促進骨骼大于補充蛋白質，非常适合家裡的小朋友，有的朋友覺得榨菜吃起來不健康，那可以選用兒童榨菜，一般超市或者市場上都有的賣，榨菜起到點綴的作用，用量并不多，偶爾吃點沒有什麼關系；

榨菜蒸牛肉的做法也特别簡單，食材隻要拌一拌，蒸一蒸就能出鍋了，不用爆炒，能避開廚房的悶熱和油煙，真的非常适合夏天，但榨菜蒸牛肉想要做的好吃，也是有技巧的，在制作過程中有關鍵的3點，這樣做出來的牛肉鮮嫩，榨菜脆爽，鹹香下飯；

第1點就是切牛肉，牛肉切的時候不要順着紋路切，要橫着切，橫着切的牛肉蒸出來才嫩，順着紋路的牛肉不僅不容易蒸熟，還嚼不動；

第2點就是腌制，腌制牛肉的時候不要加鹽，鹽會加快蛋白質凝固，讓牛肉變老，而且榨菜是有鹹味的，所以這道菜可以不加鹽，用生抽和老抽腌制就可以；

第3點就是蒸的時間，腌制好的牛肉蒸的時候要用一個大一點的平盤，鋪得稍微薄一些，這樣蒸的時間會短一點，鋪得太厚不僅不容易蒸熟，還容易把牛肉蒸老了，一般上汽蒸8分鐘左右，這個時候蒸出來的牛肉鮮嫩入味，不會嚼不爛，注意這3點，在家就能蒸出好吃的榨菜蒸牛肉，喜歡的朋友可以試試！

【榨菜蒸牛肉】

【原材料】牛肉、榨菜、料酒、生抽、老抽、白糖、澱粉、食用油、蔥花；

【榨菜蒸牛肉的做法】

1、菜攤上買的牛肉，老闆已經幫忙切成了薄片，切牛肉的時候要逆着絲切，不能順着紋路切，自己不會切的就叫老闆幫忙切好；

2、買回家的牛肉清洗一下，清洗幹淨的牛肉中，加少許清水，抓拌均勻，這樣蒸出來的牛肉會更嫩；

3、抓到清水完全被牛肉吸收之後，開始調味，加入生抽、老抽、料酒、少許白糖、抓拌均勻，這裡不用加鹽，味道也不用調的太鹹，要考慮到後面榨菜的鹹味；

4、牛肉味道調好之後，加入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，玉米澱粉能讓蒸出來的牛肉更加鮮嫩；

5、最後放少許食用油，攪拌均勻，鎖住牛肉中的水分，放在一邊腌制15分鐘入味；

6、牛肉腌好之後取一包榨菜絲，一般我用一包，牛肉分量多的也可以用2包；

7、把準備好的榨菜絲倒在牛肉中，抓拌均勻；

8、抓拌均勻之後平鋪在一個大盆中，盡量鋪得薄一些，更容易蒸熟；

9、鋪好之後，水開上鍋蒸，大約蒸8分鐘，蒸好之後關火出鍋；

10、出鍋之後撒上蔥花點綴，鮮嫩入味的榨菜蒸牛肉就做好了，好吃下飯；

榨菜蒸牛肉的做法總結：

1、牛肉最好選用牛裡脊，這個部位的牛肉最嫩；

2、榨菜覺得鹹味重的，可以清洗浸泡一下再用；

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