1、先準備新鮮的鴨肉。酸蘿蔔及其它材料準備。
2、鴨肉，一塊一塊的清洗幹淨，瀝水備用。
3、酸蘿蔔，生姜，泡椒，全部改刀。
4、坐鍋點火，鍋裡不放油，燒5成熱時下鴨肉。
5、一直不停地翻炒，至鴨肉變色，水分收幹的時候，盛出待用。
6、另起鍋，注入食用油後下泡椒，泡姜煸炒。
7、接着下豆瓣醬，炒出紅油。再下之前煸炒的鴨肉。淋入料酒，除腥氣。
8、然後淋入生抽醬油，炒至鴨肉上色。
9、加入足量的熱水。轉入砂鍋中，大火燒開湯汁後下酸蘿蔔。
10、轉中小火炖煮30分鐘，根據鹹淡來加鹽。
11、加點醬油來提味。最後再小火炖5分鐘，關火即可。
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