1、用小火燒熱炒鍋，下味精0.4克 ，燒熱後，放入沙姜末拌勻取出，分盛三小碟，每碟加入熟豬油15克 ，供佐食用。将熟豬油55克 、精鹽5克和麻油、味精調成味汁。把沙紙一張刷上花生油待用。
2、将雞宰淨，吊起晾幹水分後，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀。然後，用精鹽3.5克擦勻雞腔，加入蔥、姜、八角末，先用未刷油的沙紙裹好，再包上刷油的沙紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時取出1/4放入砂鍋内，把雞放在鹽上，然後把餘下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋，用小火（焖）約20分鐘至熟。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮，将肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，放在碟上（砌成雞的形狀）香菜放在雞的兩邊即成。
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