炸藕合是一種家常美食，在山東這邊尤其常見，不管是小鎮還是大城市都有這道菜，很多的飯店也有這道菜，價格也不是很貴。

炸藕合以其獨特的口味赢得人們喜愛，吃起來口感香酥嫩爽，不管是在家裡自己做還是在外面吃，口感都一樣，都是那麼味道。外面的面糊酥脆，裡面的藕拔絲，肉餡兒香而不膩。

炸藕合屬于炸貨的一種，平常吃的炸貨有很多，關于炸的烹饪技法也有很多，簡單給大家分享一下：

炸一般要用大火旺火，而且炸食物的時候，裡面的油要稍微多一些，沒有水分，沒有幹炸。那麼炸也分為很多種，有輕炸、幹炸、軟炸、酥炸、等，各種炸的詳細技巧，大家可以參考資料，就不給大家作詳細介紹。

炸藕合主要的食材就是藕，那麼關于藕的營養價值，大家了解多少，很多人隻知道吃藕好，卻不知道具體好在哪裡，分享如下：

第一藕在味道上氣味有一股甜甜的味道，很爽脆，就跟炸出來的藕合一樣，可以涼拌，可以生吃，還可以做成很多美味的佳肴。

第二蓮藕中含有蛋白質和纖維，經常吃藕還可以補充維生素等營養，夏天吃藕還可以敗火，常吃還可以緩解便秘。

第三書上還有說，常吃蓮藕還可以增加人的免疫力，裡面的成分很多，這也就是人們喜歡用藕來做美食的原因之一。但是吃的時候要根據個人身體情況，也不要吃太多。

第一挑選藕最好是選長一些的，觀察每個節之間的長度，長說明在水中生長周期比較長，口感肯定也最好。

第二選泥沙比較多一些，上面粘有濕泥土的藕，這樣應該是剛挖出來不久，新鮮度高。

第三不建議選超白的藕，一般這樣的都經過了漂白劑漂白，吃了對身體不健康。

炸藕合用的食材很簡單，新鮮的藕、肉餡兒，一般選五花肉餡兒、雞蛋等食材。

準備好幾塊藕，将藕去皮，輕輕刮一下即可，切成稍微薄一點的片，每兩片藕之間不要斷開，是為了後面夾肉餡兒，這一步很關鍵，藕不需要焯水，直接切片，平時我們在家炸藕合，都是先焯水半熟以後再處理，怪不得炸出來不酥脆。

面糊的攪拌也很重要，準備一個大碗或者是面盆，加入雞蛋攪拌均勻，面粉和澱粉适量，加入五香粉一點，溫水适量，一起攪拌均勻，為了炸出來酥脆。加澱粉是關鍵點2，這一步平時我們都忘了，難怪炸出來不滑嫩。

肉餡兒一般是用五花肉，不建議用裡脊肉，那樣不香，肉餡兒裡面除了加蔥姜以外，别忘了加個雞蛋，花椒水等朝着一個方向攪拌，另外，别看是炸藕合，料酒最好是加一勺，可以讓肉味道更鮮。

肉餡兒均勻夾在藕片中間，喜歡吃肉多的，可以稍微多放點餡兒，炸出來都可以直接當主食吃。炸藕合的時候，要将藕片蘸滿面糊。

開始用大火，炸的時候建議用中火來炸，炸至金黃，由于裡面肉比較多，建議中小火慢慢炸，直到炸熟為止，大火容易糊，一定要掌握好火候，這也是藕合酥脆的原因之一。

6準備帶網的盆子，炸好的藕合将油瀝幹，再拿着吃，咬一口，酥脆滑嫩，比肉都香。

炸藕合，要想炸的香酥滑嫩，這兩點不能少，一是藕不能焯水，二是面糊裡面要加澱粉，掌握了這個技巧，每次都能成功。