也許有很多人不知道，黃油其實是一種乳制品，黃油在牛奶中提煉出來，台灣人稱黃油為奶油，香港人稱為牛油。
黃油，也叫奶油，也叫牛油
其實牛油有兩種含義，一種是指牛乳制品，另一種是指在牛的脂肪中提煉出來的油脂。
牛的脂肪經過加熱提煉出來的油脂，因為有難聞的特殊氣味，需要脫臭才能食用，又因為其熔點高于體溫，不容易被人體消化，所以很少直接食用，一般用來做糕點的起酥劑。
日常食用的黃油在牛奶中提煉
而我們日常食用的黃油，是由牛奶中提煉出來的。牛奶中含約3.6%的脂肪，将牛奶中的脂肪分離出來，就可以得到奶油和脫脂奶，将奶油進一步脫水，就獲得了黃油。
通常生産1斤的黃油，需要20斤的牛奶。在國外，人們通常将黃油直接塗抹在面包上食用，也可以用來烹煮其他食物，或用來做糕點餅幹等。
黃油脂肪含量高達80%
黃油中80%以上的是脂肪，其中含不到16%的水分，剩餘的是蛋白質、維生素、礦物質和糖類等。因此，黃油含有較高的熱量，比巧克力還要高出不少，能為人體提供較多的能量，是抗餓的小能手。
黃油在牛乳中提煉，也含有乳糖
但同時黃油也含有較多的膽固醇，高血脂的人要少吃，黃油中也含有少量乳糖，因此乳糖不耐受的人也要少吃為妙。
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