1、食材：黃豆10斤，鮮紅辣椒剁成碎塊5斤，桔子皮，洗淨切碎2斤，生姜剁碎2斤，花椒500克，八角剁碎20克，丁香剁碎20克，小茴香50克，大蒜剁碎100克，蔥剁碎100克，食鹽2斤。
2、先把買來的黃豆，洗淨挑出沙子和雜物，然後放進清水裡泡2天。泡的目的就是讓幹燥的黃豆能充分吸收水，黃豆充分吸收了水以後才煮的熟，如果沒有充分把黃豆泡漲，就會煮不熟，導緻做醬失敗。
3、把在清水裡充分泡漲的黃豆撈出來，放進鍋裡加入适量的水，水剛好沒過黃豆一公分左右的樣子，用手掌平放在黃豆上水剛好淹沒手背，就合适了。然後開始煮，煮沸騰以後，大概在煮一個小時，注意水别煮幹了，不要煮糊了，如果發現水幹了，你可以拿一顆黃豆放進嘴裡嘗嘗，看是不是已經熟透，隻要煮熟透就可以了。
4、把煮熟透了的大豆瀝幹多餘的水，把大豆放進一個簸箕裡，沒有簸箕也可以找一個大盆子。把已經煮好的黃豆放進簸箕或者盆中均勻攤開，然後上面蓋上鍋蓋，放一個晚上，等黃豆充分冷涼以後就可以加入剁碎的紅辣椒，5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜，2斤在把花椒，大蒜，丁香.八角.小茴香，蔥，食鹽全部加入大豆裡面，一起攪拌均勻。
5、然後把壇子洗淨，将已經攪拌均勻的大豆裝入壇子中，壓緊，邊裝邊壓，要壓緊，直到把所有的拌了作料的大豆全部裝進壇子中，蓋上壇子蓋，在壇子水槽裡注滿水，等1個月之後就可以食用了。
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