1、用料：
雞爪适量、蔥段适量、姜片适量、料酒适量、鹽适量、生姜碎适量、蒜苗段适量、幹辣皮子适量、小米椒适量、生抽适量。
2、做法：
（1）皮凍做法：雞爪處理幹淨，焯水幾分鐘後取出涼水沖幹淨。用生姜片，蔥段，料酒，鹽，加水，水不要太多，不然收汁也會費時。這次用的高壓鍋，壓了15分鐘，關火後收汁至白色，不用高壓鍋的話就水開煮1小時左右。
（2）倒入容器内晾涼，放冷藏，第二天就成了皮凍。
（3）胡辣雞爪：熱油放姜碎、幹辣皮子和小米椒，翻炒。下蔥段，蒜苗段，翻炒出香味，下雞爪，翻炒均勻。放生抽，一點老抽上色，不怕上火的話可以再放一點白胡椒粉。最後酌情放少許鹽，關火出鍋。
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