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老幹媽肉末茄子
老幹媽肉末茄子
更新时间:2024-04-18 09:41:49

  1、長茄子洗淨擦幹,備用。裡脊肉洗淨,切小丁,加入少量蛋清和醬油腌制,備用。

  2、平底鍋中倒入少量油,待油稍熱,轉動鍋使油布滿鍋底,将擦淨的長茄子整根碼放好,蓋上鍋蓋,調中火,加熱5分鐘左右聽到滋滋響,将長茄子轉一個方向,繼續蓋上鍋蓋加熱。再過5分鐘左右,開蓋,長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時,用筷子将長茄子撥成細條,裝盤待用。

  3、鍋内倒入少量油,待油稍熱,把腌制好的肉丁用幹澱粉抓過之後放入鍋内,翻炒至斷生。之後,放入兩匙老幹媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒,至炒出紅油。調入少量醬油和鹽,加入少量水,翻炒使肉丁入味。

  4、放入炒好的茄子,翻炒,即可出鍋。

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