1、起酥油與氫化植物油的區别在于起酥油對身體有危害，而氫化植物油隻是單純延長食品保質期。
2、氫化植物油：氫化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的産物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。
3、起酥油：通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。意思是用這種油脂加工餅幹等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做起酥油。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固态油脂，或不經急冷、捏合而成的固态或流動态的油脂産品。
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