味精又稱味素，是由糧食發酵而成的一種調味品，主要成分為谷氨酸鈉，從它誕生至今已有百年曆史。
它最早是由日本帝國大學化學教授池田菊苗發現的。
1908年的一個中午，教授正在品嘗妻子端上的一碗海帶黃瓜湯，感覺味道異常鮮美，于是對海帶進行了研究，從而發現了谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分。
後來人們用玉米和大米等糧食作物進行發酵和提取，制造出味精。
日常生活中我們常見的味精品牌有太太樂、廚邦、味丹和紅梅等。
谷氨酸鈉具有一定的醫療價值，适當服用可以增強記憶、安定情緒、振奮精神、改善智力，還能增強食欲，加強胃功能。
谷氨酸鈉具有一定擴張血管的作用，在醫學上經常用于治療神經性疾病如癫痫和神經衰弱，對部分肝病也有一定療效。
谷氨酸鈉對小兒大腦發育不全也有一定的輔助效果，可以輕微改善智商。
後來人們又發明了雞精，很多人認為雞精比味精更加健康，其實這個觀念是錯誤的，其實它們的主要成分是相似的，隻不過是多了一些雞肉提取物和添加劑而已。
一個成年人每天攝入味精的量在0.5克左右就足夠了。
嬰兒和哺乳期婦女應減少或避免食用味精，過量食用會導緻幼兒缺鋅。
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