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包子皮的制作方法
包子皮的制作方法
更新时间:2025-08-04 07:26:02

  1、原料:面粉、新老面、食用堿、清油、溫開水。

  2、做法步驟:面粉300g。食用堿 适量(大約為兩指捏起的一小撮,很少的量)。新老面 适量(這步我沒有稱重,憑自己的經驗取用。一般可參照:500g面粉内加入50——150g的新老面或老面)。

  3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面,加入面粉中,攪拌成雪花狀。和面成團,覆蓋保鮮膜,靜置4小時左右。(熱天4小時左右,冷天10小時左右)面團發酵至兩倍大,即可。

  4、面團攤開,加入适量食用堿。這步很關鍵,堿少,成品顔色暗灰并有酸味,堿多,顔色發黃并有堿味。我一般是300g面粉加約兩指捏起的一小撮,具體要看發酵的情況,發的時間長酸味大,就稍微多點,否則就相反。冷天比熱天加的少,因為冷天不易跑堿。(需要注意的是,我加入的是幹堿面,未用水化開,直接使用。大家可以用少量的水化開再用)

  5、加入堿面後,把面團折疊。雙手用拳頭,将面團向四周搋開。再折疊,再搋,反複幾次,直到堿面均勻分布在面團中。(一定要搋均勻,否則成品會有花斑)

  6、搋好的面,和成團。搓成條狀。分割成劑子。

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