去過杭州旅遊的朋友，肯定對西湖美景不陌生。其實在杭州西湖，除了美景之外還有美食。比方說西湖牛肉羹就是當地的特色美食，選用新鮮的牛柳精制而成。其口感甜鮮軟滑營養豐富，喝過的人無不贊不絕口。可惜平時工作忙大家很少有機會去西湖旅遊，不過不要遺憾今天我就把西湖牛肉羹的做法分享給大家。

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　　牛柳自然要選擇新鮮的，選好之後為了讓牛柳吃起來有嚼勁不能使用料理機粉碎。我們要用刀切成碎肉釘，然後放入碗中進行5分鐘的腌制讓其入味。

　　接着用水熬煮一鍋混合着蔬菜的鮮湯，再把切好的碎牛肉下入鍋中炖煮。撒入香菜、胡椒粉等調料，一鍋香噴噴的牛肉羹就這樣做好了。想品嘗西湖美食的朋友，就請跟着我的步驟一起來做吧。

　　【西湖牛肉羹準備食材】 主料：牛柳230克、雞蛋2個

　　準備調料：

　　鹽7克、濕澱粉适量、料酒3克、胡蘿蔔粒15克、蘑菇粒15克、豆腐丁15克、香菜8克、胡椒粉4克

　　【西湖牛肉羹制作步驟】 一 切碎腌制

　　選擇顔色稍淺一些的牛柳，這種肉比較新鮮，如果是深紅色的，則說明有淤血或者放置時間太久。用清水将牛柳沖洗幹淨，然後放在菜闆上拿刀切成片。再用刀不停的剁，将這些片剁成牛肉粒。将切好的牛肉粒放入一個大碗當中。

　　碗裡面加入4克食鹽增加牛肉的鹹味，另準備一個小碗，在碗中放入一小勺的土豆澱粉，再倒入半碗多水攪拌均勻做成濕澱粉。

　　用小勺盛半勺濕澱粉加入牛肉粒中，再向裡面倒入3克的料酒，料酒能起到很好的除腥效果。調料都倒完後，我們用筷子攪拌均勻進行5分鐘的腌制。

　　二 焯水炖煮

　　腌制過程中來處理别的蔬菜，這些蔬菜熬煮之後能讓湯呈現一股蔬菜的清香味。胡蘿蔔洗淨削皮切成小一點的胡蘿蔔丁，蘑菇也同樣洗淨切丁。建議大家選用杏鮑菇，這種蘑菇味道鮮美，口感軟嫩。豆腐沖洗之後也切成丁，放在碗中備用。

　　炒鍋中倒入足量的清水，開大火将水燒熱。當水快要沸騰後，我們把切好的丁下入鍋中進行焯水。焯水的時間控制在兩分鐘以内，抄完之後關火用漏勺把蔬菜丁撈出控水放入碗中。

　　然後将鍋裡的水倒掉，再重新倒入半鍋清水。這樣做的目的是去除輔料中的生菜味，使整鍋湯的味道更鮮美。

　　三 下入肉粒

　　開大火，重新将水燒開。此時的牛肉粒早已腌制完成，我們用勺子将牛肉粒滑入鍋中再用筷子攪拌一下防止牛肉粒粘在一起。

　　在鍋中撒入3克的食鹽增加鹹味，順便把剛才剩下的那半碗澱粉水倒入鍋中，這可以令湯汁變得濃稠好喝。

　　準備一個小碗，在碗中打入2個雞蛋用筷子打散。

　　接着慢慢将雞蛋液撒在湯中定型，這樣不但可以讓湯看起來更美觀還能讓食客品嘗到雞蛋的美味。雞蛋液凝固後再向湯中撒入切好的香菜8克與胡椒粉4克攪拌一下。

　　蓋上蓋子炖煮3分鐘左右就可以關火了。開蓋後稍微晾一下，盛上一碗品嘗。此湯融合了牛肉、雞蛋與蔬菜的鮮味。

　　甜中帶鮮、口感軟滑，堪稱湯中之極品。如果你想領略一下西湖的美食，不妨抽時間也煮上一大鍋美味的鮮湯吧。

　　【西湖牛肉羹技術總結】 1 顔色太深的牛柳有些是有淤血，有些則是儲藏時間太久不夠新鮮。建議大家選擇那些顔色稍淺的牛柳，吃起來味道更鮮。

　　2 切好的蔬菜丁與豆腐丁，需要用開水焯一下去除生味和豆腥味。焯完水後要将鍋中的水倒掉，重新加入清水炖煮。

　　3 由于牛肉粒當中加入了水澱粉，在熬煮的時候容易粘連，需要用筷子攪拌一下。剩餘的水澱粉在下鍋之前也需要攪拌好才能倒入。

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