可以先腌制，也可以不腌，可以根據自己的習慣、喜好自行選擇。
腌制的好處：帶魚屬于海鮮，腥味較重，在蒸之前腌制一遍，能夠減輕魚肉的腥味。另外，帶魚有新鮮帶魚和冷凍帶魚，冷凍的腥味更重，更适合腌制了再蒸。
不腌制的好處：新鮮的帶魚，味道非常的鮮，直接蒸味道更好，可以在蒸好之後再放調味汁，而且能夠避免腌制之後魚肉變緊、變硬。
拓展資料：帶魚屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鲈形目帶魚科。又叫、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鳍及胸鳍淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海産。
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