1、口感不一樣，阿膠糕軟入口比較粘牙，阿膠糕硬的話吃起來比較幹脆。
2、如果阿膠很軟，可能是黃酒或者水加多了，建議再回鍋熬煮，待水分蒸發些後就會變得粘稠、硬一些。此外還能是冷卻時間短導緻的，建議放在冰箱冷藏或冷凍保存一段時間，之後取出就會發現變得硬了。
3、如果阿膠糕變得很硬，吃之前可以将其放在熱水中浸泡一下或鍋中蒸一下，還有可能就是放在冰箱保存導緻的，建議盡快取出吃掉。如果說是是非常硬，就要考慮是否是阿膠的品質問題了。阿膠糕中阿膠的含量是判斷阿膠品質的标準，理論值是25%1斤阿膠、2斤黃酒+1斤芝麻—1斤核桃。
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