在我們日常生活中，魚是一種非常常見的食材，而且魚肉和豬肉、牛肉、雞肉等都不一樣，魚肉本身脂肪特别少，常吃也不容易發胖，而且肉質非常鮮嫩，所以很多人都喜歡吃魚。魚的做法吃法特别多，像什麼焖、炸、炒、炖、蒸等等，各種烹饪手法都适合做魚，但是要說最鮮嫩的一種做法，那肯定是清蒸了。
清蒸的做法特别簡單，無非就是将魚處理幹淨，家夥是哪個各種配料放入蒸鍋中蒸熟就可以了。不過清蒸魚的做法雖然簡單，但是細節卻是比較多的，就比如說上蒸鍋前用什麼調料要好?有人認為直接放食鹽就好，既能腌出魚肉裡面多餘的水分，又能給魚入味；也有人認為，不該放食鹽，應該放醬油、生抽，醬油也能達到腌制的效果，而且還能提鮮。
其實有經驗的大廚才知道，以上的兩種都是錯的，食鹽和生抽都不放，做清蒸魚調汁需要的調料其實就隻有一種，那就是蒸魚豉油。因為清蒸魚吃的就是魚肉的鮮嫩，很多人喜歡在蒸之前先用各種調料去腌制一下，甚至腌制很久，這樣蒸出來的魚主要就是調料味了，魚鮮味都被蓋住了。
所以說，不管是新鮮魚還是冰凍的魚，隻要用來做清蒸魚就隻放蒸魚豉油上鍋蒸就好。也許你會問，如果不加些重料腌制，那魚肉的腥味怎麼處理？其實去腥的這個步驟在處理清洗魚的的時候就開始了，在處理的時候，一定要将魚鰓裡面沖洗幹淨，然後是内髒要全部去除，并且将魚肚子裡面的黑膜刮幹淨。
除了黑膜、魚鰓、内髒以外，去腥還有一個非常關鍵的步驟，那就是去除皮下粘液。很多人以為魚有魚腥線，去掉魚腥線就不會腥了，但其實皮下粘液才是腥味的重要來源。所以用在清洗完之後，最好是用開水澆在魚身上，但是稍微沖個一兩遍，再用刀刮幹淨就清除完畢了。
刮完粘液之後，再用生姜、蔥段和料酒均勻抹在魚身上腌制15分鐘，腌好後往魚身上淋上一些蒸魚豉油，上鍋中火蒸個10分鐘左右就可以了。
【文末小貼士】
做清蒸魚時，腌制就隻放料酒、生姜和蔥就好，不用放食鹽；上鍋蒸的時候隻用蒸魚豉油，千萬别用醬油，這樣才能最大程度的将魚的鮮味提鮮出來。
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