1、正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，适用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
鍋内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，适合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将紅椒切細，在鍋内加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗内，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，适合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先将紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋内燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料适配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：
芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料适合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料适合配魚、蝦、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各種火鍋。
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