1、原料：肉末，茄子，蔥，姜，蒜，花椒。
2、調料：豆瓣醬，花雕酒，生抽，糖，水澱粉，芝麻油。
3、茄子切小段。蔥姜蒜切末。
4、鍋内熱油，加入茄子炸制（茄子變得稍軟即可）。
5、撈出茄子瀝去油。
6、鍋内熱少許油，加入蔥姜蒜末爆香。
7、加入肉末略翻炒。
8、加入适量豆瓣醬炒勻。
9、加入适量花雕酒。
10、加入少許生抽。
11、加入少許糖。
12、加入适量水，煮開。
13、加入炸好的茄子，翻勻後略煮一會兒。
14、加入少許水澱粉勾芡即可。
15、取一個幹淨的小鍋，加入少許芝麻油燒熱。
16、加入花椒爆香後關火。
17、碗内盛入米飯，鋪上茄子肉末，将少許花椒芝麻油淋在表面，吃時拌勻即可。
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