茄子怎麼做到外酥裡軟-tft每日頭條

茄子怎麼做到外酥裡軟（夏天茄子最好的吃法）1

記得小時候吃茄子，大多數是在夏天，一過了秋天就不大吃了，說是打了霜的茄子不好，現在茄子都是大棚裡種出來的，一年四季都有，因此沒有這個概念了。茄子的長相各異，我們江南一帶的本地茄都是深紫色的，細長細長的，後來看到超市裡有大圓茄，還有綠茄子，晚上夜宵攤燒烤鋪裡做燒烤的茄子則又粗又圓，不一而足。茄子是極普通的食材，各種吃法實在太多，家常的就有尖椒擂茄子，皮蛋茄子，肉末茄子，醬香茄子，烤茄子，魚香茄子，還有茄盒。而我最有感情的吃法居然是最簡單的涼拌蒸茄子。

童年時候的暑假，我給常被送去上海的姆姆家，一去就是兩個月，姆姆是一個很會操持家務的女性，家裡有四個孩子再加上我就是五個孩子了，每天早上我跟着她去菜場買當天一家七口的飯菜，中午的會比較簡單，晚上的菜豐富一點，但是用的錢也是算了又算的，每天都有一定的預算，不能超支。通常是大葷菜一碗，有時候是紅燒大排，有時候是獅子頭，話說我姆姆的紅燒大排燒得真是好吃；豆制品一碗，通常是紅燒油豆腐，香菇炒素或者四喜烤麸；素菜則基本上是雷打不動的雞毛菜，蘿蔔幹炒毛豆米，還有就是蒸茄子。細長的茄子對切，放在飯鍋裡，米飯熟了，茄子自然也蒸熟了。用筷子把還很燙的茄子撕成細條是我的工作，等我把茄子撕成細條以後，姆姆就倒點鹽、味精、醬油和蔥花，最後再點幾滴芝麻油，拌一拌就上桌。又軟又綿又香，不是葷菜卻比葷菜還好吃，是我最好的下飯菜。

茄子怎麼做到外酥裡軟（夏天茄子最好的吃法）2