熟牛肉五香牛肉的正宗做法-tft每日頭條

一：五香牛肉

香料配方：

香果4克、畢撥4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、良姜4克、香葉3克、白蔻3克、白芷10克、幹姜15克、桂皮3克、甘草3克、陳皮5克、草蔻4克、沙仁4克、花椒10克。

熟牛肉五香牛肉的正宗做法（五香牛肉五香牛肉）1

牛骨頭10斤、雞架、筒子骨各3斤，清洗幹淨放入鹵桶燒開，打撈浮沫，熬制8個小時。

一.制第一鍋老湯時、可以放點護色劑少許

二.稱量确定高湯的重量30斤

1、雞精700克、味精500克、鹽250克、250香料包、洗淨放入中。

2、放入五花牛肉2斤、中火鹵制2個小時、2小時後将桶裡的所有香料渣打撈出來。

3、10斤牛肉用料50克

煮牛肉過程：（中小火煮制2個小時）。

1、把老湯倒入桶裡燒開（燒時要用鐵鏟摔動、防止湯糊鍋）、把香料包放鍋中熬制10分鐘、放入牛肉開鍋半小時放入雞精（150克）、味精（70克）。開鍋一小時定色。

2、120分鐘後撈出牛肉

3、把老湯放入清水裡、冰涼、然後放入牛肉、入冰箱即可。

注意：牛肉鹵好後，等湯冷了，把鹵好的牛肉浸入湯中冷藏，不然達不到銷售重量。

熟牛肉五香牛肉的正宗做法（五香牛肉五香牛肉）2

二：五香牛肉

詳細的比例配方

原料：牛腱子肉50千克。

腌制料：精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。

鹵制湯料：老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、幹紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

熟牛肉五香牛肉的正宗做法（五香牛肉五香牛肉）3

秘制香料包：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。浸湯料：

牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克幹紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。

五香牛肉做法：

(1)牛腱子肉用腌制料拌勻，入宜興産的紫砂大缸中儲存24小時(夏天3-4小時翻動1次，冬季則不需翻動)。

2)将腌制好的牛肉洗淨入冷水鍋中焯水，待水沸後打淨浮沫，撈出自然冷卻并晾幹。

(3)将鹵制湯料燒開，放入晾幹的牛肉和秘制香料包大火燒開，小火鹵制80分鐘左右取出

4)将浸湯料燒開，自然冷卻至40度左右放入鹵好的牛肉浸40分鐘取出，切片裝盤即可。

腌制牛肉必須放入宜興産的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助于牛肉自身氣味和色澤的保護，并含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。

鹵制後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，入味。